Takako's レシピ：サーモンのカルパッチョ　Carpaccio al salmone（カルパッチョ・アル・サルモーネ）

Carpaccio al salmone
（カルパッチョ・アル・サルモーネ
＝サーモンのカルパッチョ）

　ふつう、「カルパッチョ」といえば、生牛肉の超薄切りに、レモン汁とオリーブオイルをかけたメニューをさします。ルッコラの千切りやケッパー、パルミジャーノのスライスをのせていただくことも多いですね。

　すっかりイタリア料理のスタンダードメニューとして名高くなったカルパッチョ。魚素材にも使われるネーミング化もしてきました。ここでは、サーモンを使ったレシピをとりあげてみます。

材料（4人分）
刺身用サーモン　500g
トマト　3個
ケッパー　大さじ1
レモン汁　大さじ2
オリーブオイル　大さじ2
塩　コショー　適宜

作り方
1）サーモンを冷凍庫に入れ、最低30分おく（薄くスライスするために）。
2）トマトの皮を湯むきして除いた後、小さなサイコロ切りにする。
3）オリーブオイル、レモン汁、塩、コショーを混ぜあわせ、2）のトマト、ケッパーを加えて、サッと混ぜる。
4）サーモンをごく薄くスライスする。
5）3）をかけていただく。

　スモークサーモンを利用してもかまいません。その場合は、3）の塩、コショーを入れないで仕上げてください。

　サーモン以外の刺身用魚で作ってもおいしいカルパッチョです。ポイントは、薄くスライスすること。冷凍庫に入れた後に切れば、うまくいきます。

　主食としてはもちろんのこと、オードブル、あるいは、カナッペ用としても好適なメニュー。華やかな食卓にしてくれます。

　余談ながら、カルパッチョという画家がいたことも添えておきます。ヴァネツィア生まれのヴィットーレ・カルパッチョです。15世紀から16世紀前半にかけて活躍した都市景観画家です。