Polpettine di verdure （ポルペッティーネ・ディ・ヴェルドゥーレ ＝野菜のミニ団子）

O社のＹ元編集長の大暴走（というか、大詐欺行為）により、すべての撮影は終了したものの、本にはならなかった『ベジイタリアン』。当然でしょうね。企画すら通っていなかったのに、元編集長が、「2007年10月刊行予定」と偽り続けて進行していたのですから。知らなかったのは、O社と私、そして、カメラマン氏のみ、というわけでした。 　今だに、「すごく残念!」との声が続いています。「早く刊行してほしい」の励ましもいただいているところです。いつか、なんらかの形で出版したいと願っているものの、すぐの実現とはなりません。そこで、「こんなレシピもあるんですよ」の一例をあげてみることにいたしましょう。 材料（4人分） 好みの野菜（じゃがいも　人参　ほうれん草　ズッキーニ　その他）　トータル　350g 玉ねぎ　100g 豆乳　60ml パン粉　大さじ4 オリーブオイル　大さじ4 塩、コショー　適宜 作り方 1）好みの野菜を乱切りした後、塩茹でをしてやわらかくする。 2）茹で上がったら水気をしっかり除き、フォークの背でつぶす。 3）みじん切りした玉ねぎ、豆乳、パン粉、塩、コショーを加えて混ぜ合わせた後、小さなボール状に丸める。 4）熱したオリーブオイルで焼き上げる。 　すごく簡単なのに、野菜がタップリとれるヘルシーメニューです。豆乳にしたのは、元編集長がマクロビオテックの提唱者だから。「牛乳は絶対、使わないでほしい」とのことでした。 　 　正直なところ、牛乳のほうがよりコクが増しておいしい。また、3）のところで、すりおろしのパルメジャーノを大さじ2杯ほど加えると、さらなるテーストアップ、かつ、すばらしくイタリアンなお味となります。

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