Takako's レシピ：エミリアーナ風大ステーキ　Bisteccone all’emiliana（ビステッコーネ・アッレミリアーナ）

Bisteccone all’emiliana
（ビステッコーネ・アッレミリアーナ
＝エミリアーナ風大ステーキ）

　このメニュー、ネーミングにまず興味を持ちました。エミリアーナとは、食通で名高い北伊の地方名「エミーリア」からきたものです。

　ビステッコーネは、Bistecca（牛ステーキ）の最上級。逆に、最下級だとBistecchina（ビステッキーナ）となり、意味は「小ステーキ」です。

　と、ミニミニ伊語レッスン（？）はこのくらいにしておきましょう。

材料（4人分）
牛挽肉　200g
豚挽肉　200g
好みのハム　200g
卵　小2個
パルミジャーノ（すりおろし）　80g
ニンニク　1片
ナツメグ（粉末）　少々
オリーブオイル　大さじ2
バター　10g
塩　コショー　適宜

作り方
1）ハムとニンニクはみじん切りにする。
2）牛、豚の挽肉、みじん切りしたハムをボールに入れ、フォークで混ぜあわせる。
3）卵、パルミジャーノ、ニンニクも加え、よく混ぜる。
4）ナツメグ、塩、コショーを加えた後、手でさっと混ぜあわせてから、4等分にしてハンバーグ状に形づける。
5）熱したフライパンに、バター、オリーブオイルの順に入れ、3）の両面に焦げ目がつくまで焼きあげる。

　ふだんは、上質の牛挽肉のみで、ややミディアムレア焼きすることが多い我が家。たまには、こういった変わりハンバーグにもトライします。けっこうしっかりめに調理するため、並肉の使用でかまいません。

　エミーリア地方では、名産のモルタデッラや生ハムを使って作るのがこの料理。でも、ごく一般的なハムの活用でも損失なし。

　焼きたてにレモン汁をかけていただくのが私好み。その他、マスタード、ケチャップを添えてもいいでしょう。

　お子さん向きとするなら、ニンニクを除いたほうが無難かもしれません。