Takako's レシピ：香ばしいパスタ　Pasta al profumato（パスタ・アル・プロフマート）

Pasta al profumato
（パスタ・アル・プロフマート
＝香ばしいパスタ）

　温室栽培のハーブ、ここイタリアでも見かける昨今です。バジルやセージ、ローズマリーなどが、小さな鉢に植えられています。

　バジルを求めました。けれども、香りはもうひとつ。やはり、太陽を直接浴びて育ったものには叶いません。あと少しで、そんなバジルも出回る季節。それまでは、ドライのハーブを活用しましょう。温室ものより、むしろ香りが豊かです。

　ここでは、何種かのドライハーブを使ったパスタを紹介いたしましょう。

材料（4人分）
好みのパスタ　350g
ドライハーブ（バジル、ローズマリー、オリガノ、セージ、タイム、マジョラム）各少々
唐辛子　1本
ニンニク　1片
オリーブオイル　大さじ3
パルメジャーノ　60g

作り方
1）ニンニクと唐辛子をみじん切りにする。
2）オリーブオイルを熱し、ニンニク、唐辛子、ドライハーブを入れて、弱火でサッと炒める。
3）パスタの茹で汁をしゃもじ1杯分、2）に加える。
4）木ベラで混ぜあわせながら、水分がなくなるまで弱火にかける。
5）茹で上がったパスタを加えて混ぜあわせる。
6）おろしたてのパルミジャーノを加えて混ぜる。

　唐辛子が入っているうえ、パルミジャーノもたっぷりめに加えるので、塩、コショーは入れなくても充分。ただし、少々ものたりないと感じたら、6）の直後にふりかけてください。

　ドライハーブは、すべてがそろってなくてもけっこう。でも、バジル、ローズマリー、オリガノ、そしてセージはほしいですね。ほとんどのスーパーで入手可能。ぜひ、そろえられるようおすすめします。他のイタリア料理にもよく使うハーブ類ゆえ、決して無駄にはならないことでしょう。