Insalata calda （インサラータ・カルダ ＝温サラダ）

前回のレシピに続いてのサラダながら、ちょっと異なったメニューを紹介いたしましょう。この時期、ことにおいしいキャベツをふんだんに使っての炒めものです。イタリアでは、パンチェッタ（豚肉の塩漬け）や、スペック（ベーコン）といっしょに調理することが多く、ボリュームたっぷりの「冬の温サラダ」となっています。 材料（4人分） キャベツ　800g ベーコン　100g スープ　100cc 白ワイン　大さじ3 オリーブオイル　大さじ2 エシャロット（あるいは、小玉ねぎ）　1個 塩、コショー　適宜 作り方 (1) キャベツをザク切り、ベーコンは5ミリ幅くらいの棒切り、エシャロットはみじん切りにする。 (2) 深めの鍋でオリーブオイルを熱し、中火でベーコンを炒める。 (3) ベーコンが色づいたら、エシャロットを加え、サッと炒め、白ワインを入れ、2分くらい調理する。 (4) キャベツも加えて素早く炒めてから、スープを注いで弱火にする。フタをした後、10〜15分調理する。 (5) 塩、コショーで調味する。 　キャベツのかたさにより、4）の調理時間が異なるのでご注意ください。しんなりと仕上げたほうがより味わい深い一品ゆえ、まずは、10分ほど加熱した後、試食されるようおすすめします。そのときのキャベツによっては、さらに5〜10分くらいの調理を要することもあるでしょう。 　なお、スープは、インスタントのブイヨンの素使用でけっこう。ベーコン入りレシピゆえ、野菜ブイヨンの素がおすすめです。 　温サラダではあるものの、冷めてからもなかなかのお味。お弁当のおかずとしてだってよく合います。

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