Stufato di verdure （ストゥファート・ディ・ヴェルドゥーレ ＝野菜の煮込み）

北伊　ヴァッレ　ダオスタ地方に古くから伝わる野菜料理を紹介いたしましょう。どこか懐かしの味がするホームメイドのメニューです。 材料（4人分） じゃがいも　400g いんげん　300g 人参　300g ポロねぎ　1本 バター　30g ブイヨン　100cc 塩　適宜 作り方 (1) じゃがいもの皮をむき、5ミリぐらいの厚さに輪切りする。 (2) 人参も5ミリぐらいに輪切り。いんげんは、3センチぐらいの長さに切る。 (3) ポロねぎの白い部分のみ薄くスライスする。 (4) バターを熱し、弱火にしてからポロねぎを炒める。 (5) ポロねぎが軽く色づいたら、他の野菜も加え、塩を入れてから、サッと炒める。 (6) ブイヨンを加えた後、中火にして、沸騰したら、弱火にもどし、30分煮込む。 　イタリアでは、肉や魚料理のつけあわせとして出される一品です。が、けっこうボリュームある料理なので、パスタやリゾット後の主品としてもむいています。 　ポロねぎがなければ、長ねぎでもかまいません。玉ねぎにしたっていいでしょう。お味的に微妙な違いが生じるため、各種、お試しくださいませ。 　定番のレシピはごくシンプルな煮込み調理ですが、オーブン仕上げにする家庭もあります。ちょっぴり焦げ目もつき、なかなかおいしいものですよ。 　オーブンの場合には、耐熱容器にバターを塗り、カットした野菜を入れます。ブイヨンをかけ、150度のオーブンで約1時間調理します。 　いずれにしても、ごく簡単な野菜料理。そのかわりに、けっこうごちそうぽいのが魅力です。

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