Zuppa d'orzo con fagioli （ズッパ・ドォルゾ・コン・ファジオーリ ＝大麦と豆のスープ）

すでに冬本番の北伊です。例年のごとく、スープを作ることが頻繁になっています。最もテーブルに登場するのは、各種の野菜をターップリと入れたミネストローネ。『イタリア式健康生活』（郵研社）にも詳細を記しましたが、実家では、常食のメニューでございます。 　老母が作る20数種類の食材使用には遠く及ばないものの、昨今は、10種類以上の野菜を使って調理します。これが、けっこう骨折り作業なんですね。すべて手きざみの私ゆえ、かなりの時間を要します。 　そこで、時には、野菜をへらし、豆やベーコン使用のコクが優先のスープにもいたします。 材料（4人分） 大麦　200g 乾燥うずら豆　150g 玉ねぎ　中1個 じゃがいも　中2個 人参　小1本 セロリ　1本 イタリアンパセリ（みじん切り）　大さじ1 ベーコン　40g パルミジャーノ（すりおろし）40g オリーブオイル　大さじ2 塩　適宜 作り方 (1) 大麦と乾燥豆を12時間水に漬けた後、充分にやわらかくなるまで煮る。 (2) 玉ねぎはみじん切り、じゃがいもと人参、セロリは小さめの角切りにする。 (3) 太めの千切りにしたベーコンをオリーブオイルで炒める。 (4) すべての野菜も加えて炒める。 (5) 野菜が色づいたら、(1) の煮汁と、材料がたっぷりとかくれるくらいの水も加えて、弱火で1時間煮る。 (6) 大麦と豆を加え、イタパセも入れ、さらに5分間調理。塩で味をつける。 (7) すりおろししたパルミジャーノをかけていただく。 　滋味豊かなスープでございましょ？　じゃがいもをカボチャにかえて作ることも多い私。いろいろ工夫してみてください。

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