Takako's レシピ：ポルペッテ・ディ・トンノ（ツナ入り団子）　Polpette di tonno

Polpette di tonno
（ポルペッテ・ディ・トンノ
＝ツナ入り団子）

　イタリアにも「コロッケ」があること、御存知でしょうか？　どちらかというと、「肉団子」と呼ぶのが正しい伝統の一品。ポルペッタ（単数表現）です。

　通常は、挽肉にパルメジャーノのすりおろしを加え、衣をつけてあげるレシピがオリジナル。簡単に作れるわりに、子供から大人まで好まれるメニューゆえ、バリエーションもいっぱい！　『緊急お詫び』で公表ずみの「幻の料理本」となったなかでは、「ベジ団子」として調理撮影したものでした。

　今回は、マッシュポテトとツナ缶使用の「コロッケもどき」を紹介いたしましょう。

材料（4人分）
じゃがいも　130g
ツナ缶　汁ぬきで180g
卵　中1個
玉ねぎ（みじん切り）　大さじ2
イタパセ（みじん切り）　大さじ１
オリーブオイル　150cc
塩、コショー、パン粉　各適宜

作り方
(1) じゃがいもをサイコロ切りにして茹で、やわらかくなったら水分を除き、マッシュ状にする。
(2) ほぐしたツナ、玉ねぎ、イタパセ、塩、コショーを加え、フォークで混ぜ合わせる。
(3) 4等分してから、好みの大きさにまとめる。
(4) 小麦粉をまぶした後、溶き卵をからめて、パン粉をつける。
(5) オリーブオイルを熱し、焼き揚げる。

　レモンを絞ったり、マスタードを添えていただくのがイタリア式。でも、ソースやおしょう油をかけてもいいでしょう。ケチャップ、マヨネーズだっておいしいかもしれませんね。

　ポイントのひとつに、パン粉の大きさ（キメ）があります。細かいほど油の吸いこみが少なく、イタリアンとして仕上げるため、万能こし器に入れ、木ベラなどですりつぶすと最適です。

　なお、大きさや形は、ごくごくフリー。小さくまとめてもいいし、平たく仕上げてもかまいません。オリーブオイルで焼き揚げるため、香ばしさが増しますよ。