Fagiolini con pancetta （ファジョリーニ・コン・パンチェッタ ＝パンチェッタ入りさやいんげん）

オリーブオイルで調理するメニューが圧倒的に多いイタリアです。昨今は、「すべて、オリーブオイル。しかも、エクストラ・ヴァージンのみ」と断言する人たちもいます。味覚のみならず、健康のためにもベスト、と主張するのです。 　我が家？　摂取のパーセンテージは日ごとに低くなっているものの、サラダ油やバターも常備しています。そして、ときには、こんなコクのある野菜料理も作ります。 材料（4人分） さやいんげん　500g パンチェッタ　50g 玉ねぎ　小1個 イタパセ（みじん切り）　大さじ2 バター　大さじ3 スープ　100cc 塩、コショー　適宜 作り方 (1) パンチェッタを小さなサイコロ切りにする。いんげんは、4センチくらいのななめ切り、玉ねぎは粗いみじん切りにする。 (2) バターを熱し、パンチェッタと玉ねぎを炒める。 (3) パンチェッタがよく色づいてきたら、さやいんげんを加えてサッと混ぜ、スープを少しずつ加えながら弱火で調理する。 (4) さやいんげんがやわらかくなったら、イタパセ、塩、コショーを加えて仕上げる。 　ボリュームある一品ゆえ、主菜としても好適。ご飯との相性だって申しぶんなしです。お弁当のおかずとしてもいいでしょう。 　パンチェッタとは豚肉の塩漬けです。日本でも、ずいぶん出回るようになった、と聞いています。なかったら、ベーコンやハムでの代用だってかまいません。豚挽肉を使ってもおいしそうですね。 　さやいんげんを他の野菜にかえて味わう、というテもあります。ピーマン、ズッキーニ、ナス……などなど、いろいろお試しくださいませ。

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