Takako's レシピ：ヌーヴォレ・ディ・カラマーリ（イカの雲）　Nuvole di calamari

Nuvole di calamari
（ヌーヴォレ・ディ・カラマーリ
＝イカの雲）

　ネーミングの楽しさで「作りたい！」「食べたい！」となる料理ってありますよね。いい例が、Pasta all'arrabiata（パスタ・アッラッラビアータ）。arrabiataとは、「怒った」の意味です。唐辛子をきかせたピリカラ仕上げのパスタに、「怒った」とつけたところが愉快です。

　娼婦風（プッタネスカ）スパゲティ、という料理名もユニーク！　オシゴトを終えた娼婦のおねーさん（あるいは、オバさん）達が、ありあわせの食材で作ったことから、この名がついた、と言われています。

　今回は、ちょっとなごみ系（？）ネーミングのメニューを取りあげることにします。さーて、どこが「雲」なのでしょうか？

材料（4人分）
イカ　800g
レモン汁　200cc
小麦粉　100g
卵の白身　3個分
揚げ用の油
塩、コショー　各適宜

作り方
(1) イカの内臓、皮を除き、半分に切ってから、一口大にカットする。
(2) レモン汁につけ、半時間おく。
(3) 小麦粉に、塩、コショーを加え、混ぜあわせておく。
(4) 卵の白身を泡立て、メレンゲ状にする。
(5) レモン汁につけこんだイカに、(4)をまぶす。
(6) (3)の小麦粉をまぶす。
(7) 天ぷら調理より少なめの油を熱し、(6)を揚げる。

　ふんわりと揚ったイカが、まるで雲みたい！　天ぷらのイカよりもライトな味覚となります。
　レモンや塩、コショー味がついているため、このままいただいてもけっこう。イタリア人は、さらに、レモンを搾ってかけることが多いですね。
　「イカの雲」のみで盛りつけては、少々、淋しいかもしれません。イタパセやバジル、その他ハーブをそえると、アクセントになります。