Sardine alle erbe （サルディーネ・アッレ・エルベ ＝いわしのハーブ風味）

青光りする魚が大好きな私。いわし、サバ、サンマ、その他なんでももってこい！　お刺身をもって「ベスト！」としています。 　ところが、イタリアでは、青もの魚の生食は困難。どうしても加熱しての調理が必要です。ことに、入手が簡単ないわし料理作りが多くなっています。 　日本でもよくお目見えのいわしのフライ。イタリアだと、こんなふうに変化します。 材料（4人分） いわし（小さめ）12尾 卵　2個 パルミジャーノ（すりおろし）150g パン粉　120g イタパセ　1枝 オリーブオイル　塩　各適宜 作り方 (1) いわしの頭をとり、内臓と骨も除いて開く（新鮮ないわしは、手作業でじゅうぶん）。 (2) パン粉にパルミジャーノ、みじん切りのイタパセ、塩を加えて混ぜあわせる。 (3) いわしに溶き卵をくぐし、(2) をしっかりとつける。 (4) フライパンに2センチ強のオリーブオイルを入れて熱し、(3) を焼き揚げる。 　前回の「野菜のフライ」同様、レモン汁を絞っていただくのがイタリア式です。色あいを増す効果も考慮して、トマトソースを添えてもいいでしょう。 　このメニューの調理ポイントは、細かなパン粉を使うことです。ない場合は、ふつうのパン粉をこし器やザルに入れ、木ベラで細かくしてください。イタリアの定番パン粉と似かよったものに仕上がります。 　イタパセをシソにかえてもおいしそうですね。和洋ミックスのグローバルなお味が楽しめることでしょう。 　小麦粉を使わず、カリッと調理の魚のフライ。カロリーもダウンするので、体にやさしいメニューと言えます。各種の魚のみならず、肉の切身で作るのもおすすめです。

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