Frittura di fagiolini （フリットゥーラ・ディ・ファジオリーニ ＝さやいんげんのフライ）

イタリア版の天ぷらが「フリットゥーラ」です。魚のフライなら昔から知っていたものの、野菜までとは！　イタリア暮らしをして初めてわかったことのひとつです。 　天ぷらと異なるのは、決してタップリのオイルでは揚げないこと。加えて、昨今は、オリーブオイル使用の家庭が増加の一方。かつては、「高温だと酸化しやすい」とか「生でないと味が落ちるので、使う意味なし」と言われていたのが、そうではない、と判明したからでしょう。割高でも、すべての料理にオリーブオイル使用のイタリア人が増えてきたのです。 　どんな野菜でも、ほぼフライにむく、と言ってもいいでしょう。ここでは、さやいんげんにしてみます。 材料（4人分） さやいんげん　400g 小麦粉　100g 卵　1個 白ワイン　150cc オリーブオイル、塩、コショー　各適宜 作り方 (1) さやいんげんのヘタと筋をとり、4〜5センチの長さに切り、塩、コショーをふる。 (2) 小麦粉に溶き卵、白ワインを加え、混ぜあわせる。 (3) さやいんげんに (2) の衣をつけ、オリーブオイルで焼き上げる。 　オイルの量はフライパンに2センチ強、といったぐあいです。あくまでも、焼き上げるようにしてください。3〜4分くらいかけ、キツネ色に仕上げるのがポイントです。 　イタリアでは、レモンを絞っていただくのがふつう。好みにより、塩をふりかけてもいいでしょう。 　ズッキーニ、カボチャ、ナス、ピーマン、アスパラ、人参、玉ねぎ、じゃがいも、ブロッコリー、アボガド…その他、各種の野菜でお試しになってはいかがでしょうか？

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