Risotto alla parmigiana （リゾット・アッラ・パルミジャーナ ＝パルミジャーノのリゾット）

『素パスタがおいしい』（オレンジページ社）に紹介のレシピの中にパルミジャーノ仕上げのシンプルメニューがあります。そのリゾット版といえる一品です。他の食材が入っていないぶん、お米とパルミジャーノの香ばしいお味をじっくりと満喫できます。 材料（4人分） お米　250ｇ 玉ねぎ　小1個 バター60ｇ スープ　800cc パルミジャーノ（すりおろし）80ｇ 塩　コショー　適宜 作り方 (1) 玉ねぎをみじん切りにする。 (2) 鍋でバターを溶かし、玉ねぎを炒める。 (3) 玉ねぎが色づいたら、お米も加えて炒める。 (4) スープの3分の1くらいを加え、煮立ったら弱火にする。 (5) 木ベラで混ぜあわせながら、調理。スープ分がなくなりかけたら、残りの半分量をくわえる。 (6) 同じ作業を繰り返す。 (7) お米がアルデンテ状になったら、塩、コショー、パルミジャーノを加えて仕上げる。 　いかがですか？　ミラノ風リゾットより、ずっと簡単でしょ？　それでいて、おいしさのほどは、決して負けません。 　ポイントは、スープを何回かにわけて調理すること。フタはしないでくださいね。さもないと、おカユ状態となりがちです。 　お米の種類により、6）までのプロセスでは、アルデンテ以上の硬さの場合も生じます。そのときは、水を加えての調理を続けることが肝要です。 　このまま皿に盛っただけでは物足りないようなら、プラスワンのトッピングもいいでしょう。ハーブの葉を添えたり、魚肉を少々のせてもけっこう。カリカリに焼き上げたベーコンをあしらい、ボリュームあるリゾットにするのもまたよし、です。

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