Frittata di zucchine （フリッタータ・ディ・ズッキーネ ＝ズッキーニのオムレツ）

肉々しいメニューはパスしたい。けれども、お腹にはしっかりしたモノを入れたい。そんなときってありますよね。どんなレシピがいいのか、ちょっと思案がちです。 　私なら、フリッタータ（イタリア版オムレツ）にいたします。おろしたてのパルミジャーノをたっぷり使って作るので、栄養ぶんも文句なし。好み、あるいは、手持ちの野菜利用でスピーディに仕上がるのもうれしい点です。 　ズッキーニのオムレツ、よく作ります。が、今までは、輪切りにしてのみのレシピでした。ところが、小さなサイコロ切りにしたのもおいしいことを知りました。玉ねぎのみじん切りも入れて作ってみたら大正解！　けっこうなボリュームのメイン料理となりました。 材料（4人分） ズッキーニ　250ｇ 玉ねぎ　半個 卵　4個 ニンニク　1片 イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ1 パルミジャーノ（すりおろし）大さじ4 オリーブオイル　大さじ4 塩・コショー　適宜 作り方 (1) ズッキーニを小さめのサイコロ切りにする。玉ねぎとニンニクは粗いみじん切りにする。 (2) 大さじ2杯ぶんのオイルを熱し、(1) を中火で炒める。 (3) 卵を溶き、(2)、パルメジャーノ、イタパセ、塩、コショーを加え、サッと混ぜ合わせる。 (4) フライパンに残りのオリーブオイルを入れて熱し、(3) を流し込む。 (5) しっかりと両面を焼く。 　イタリア版オムレツのお約束ごとは、焦げめがほどよくつくぐらいに焼き上げることです。片面が焼けたら、フライパン大の平皿にのせ、生地をひっくり返してください。そして、皿からはずすように、ゆっくりと別の面をフライパンに戻します。コクに満ちたメニューのできあがりです。

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