Pasta con spinaci e acciughe （パスタ・コン・スピナッチ・エ・アッチューゲ ＝ほうれん草とアンチョビのパスタ）

ほうれん草のおいしい季節が続いています。旬のお味をなによりも優先するイタリアでは、初春までが食べごろ、と言われているのです。4月、5月……となるにつれ、野菜売り場から姿を消しかねないのがスピナッチ（ほうれん草）。コントルノ（つけ合わせ野菜）のみならず、各種のメニューに活用している日々です。 　この冬求めた料理本『Pasta e verdure（パスタと野菜）』に登場のメニューにも、ほうれん草をタップリと使ったレシピが出ていました。が、あまりの量（4人分で、ほうれん草1kg！）にビックリ。私なりのアレンジをしたレシピで作ってみました。 材料（4人分） 好みのパスタ　400g ほうれん草　1束 アンチョビ　8枚 松の実　30g ニンニク　2カケ オリーブオイル　大さじ5 塩、コショー　少々 作り方 (1) ほうれん草をやや硬めの塩茹でにする。 (2) 茹で上ったほうれん草を軽く水に通し、ザルにあける。水気を取った後、ザク切りしておく。 (3) ニンニクをつぶし、アンチョビを5ミリくらいに切る。 (4) オリーブオイルを熱し、ニンニクを入れて軽く焦げつかせる。 (5) 松の実、ほうれん草を加え、さっと炒める。 (6) アンチョビも入れ、ごく軽く炒め、少々の塩、コショーで調味。 (7) 茹で上ったパスタとからめる。 　どんなパスタでもかまわないものの、スパゲティやタリアテッレなどのロングパスタがよく合います。 　松の実がなかったら、クルミやアーモンド、その他のナッツで代用してください。青菜とナッツの相性の良さにはうれしくなることでしょう。

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