Sardine all'arancia （サルディネ・アッラランチャ ＝オレンジ添えいわし）

魚のなかでいちばん好きなのは？　と尋ねられたら、なんと答えましょう。スズキ、かしら？　それれとも、いわし？　どちらも大好物ときています。しかも、生ならサイコー。特に、いわしのお刺身やお寿司にはクレージーな私です。帰国のたびに、必ず食べるようにしています。 　生食用のいわしで、一度作っていただきたいのがこのメニュー。なるべく小ぶりのいわしを使ってくださると好適です。 材料 いわし（生食用）　500g オレンジ　1個 レモン　1個 オリーブオイル　60cc 塩、コショー　適宜 作り方 (1) いわしを冷水でよく洗い、手で内臓と骨を取り除く。さらによく洗い、ザルにおいて水気を取る。 (2) レモン1個分、オレンジ半個分を絞る。 (3) オリーブオイル、(2)、塩、コショーを加えて混ぜあわせる。 (4) 水気が切れたいわしに、(3)を漬け込み、2時間おく。 (5) オレンジ半個分を小さめのイチョウ切りにして、(4)に添える。 　生いわしのマリネ、ですね。レモン汁にオレンジ汁も加え、丸やかなお味に仕立てるのがポイント。オリーブの実やケッパーなどを添えて出すと、さらにイタリアぽいごちそうにとアップします。 　新鮮ないわしほど、面白いくらい手さばきが楽しめます。もし、「手では……」をいう抵抗がおありなら、調理用のハサミで処理してもいいでしょう。まずは頭を切り、次に、内臓部をチョキン。腹ワタを取り出してください。骨のみは、どうしても手が必要ながら、ごくイージーに行なえます。

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