Cipolle rosse alla griglia （チポッレ・ロッセ・アッラ・グリーリア ＝赤玉ねぎのグリル）

赤、白、茶の玉ねぎがあるイタリア。なかでもいちばん人気は赤玉ねぎです。最もやわらかいうえ、風味の良さもバツグンだから。スライス、あるいはみじん切りしたものを、生のまま利用することも多々あります。サラダの具によし、各種のソースに入れても美味。日本の長ネギみたいに、薬味的に使われたりもします。ボイルした豆を食べる直前、薄くスライスした赤玉ねぎを加えるのがポピュラー。お味がグーンと増すのです。 　日本でも市販されている赤玉ねぎ。今回は、調味料に工夫を配したグリルメニューを紹介しましょう。 材料（4人分） 赤玉ねぎ（大きめ）　2個 オリーブオイル　80cc 赤ビネガー　小さじ2 マスタード　小さじ2 イタリアンパセリ（みじん切り）　テーブルスプーン1 塩、コショー　適宜 作り方 (1) 玉ねぎ以外のすべてを混ぜあわせる。 玉ねぎを1cm強に輪切りにして、(1)に10分くらい漬けこむ。 (3) 中火のグリルで、軽く焦げめがつくくらいに両面を焼く。 (4) 残っている(1)のソースに再度(3)の玉ねぎをくぐらす。 (5) 中火のグリルにもう一度入れ、しっかり焦げめをつけるまで焼く。 　たったこれだけの作業ながら、メインの一品ともなるくらいの充実テーストです。オリーブオイルをバターにすると、また異なったリッチさが楽しめます。 　もちろん、赤玉ねぎ以外の野菜で作ってもいいでしょう。ピーマン、ズッキーニ、カボチャ、ナス、などがおすすめ。夏場なら、野外でのバーベキュー料理として作ってみてくださいませ。

Copyright (c) 2007 Takako Hanzawa Melosi All right reserved.