Sarde alla Napoletana （サルデ アッラ ナポリターナ ＝ナポリ風いわし）

先週のレシピが北伊だったため、今回は南伊のメニューにいたしましょう。日本人にもおなじみの魚、いわしを使った料理です。メインの一品として最適なものの、前菜、お弁当のおかずにも向くのが重宝。いわし以外の魚での活用もできるため、ぜひ、トライしてみてください。 材料（4人分） いわし　600g 完熟トマト　中3個 ニンニク2片 イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ1 オリーブオイル　100cc ドライオレガノ　小さじ1 塩　コショー　適宜 作り方 (1) いわしの頭を除き、内臓も取り去ってよく洗う。その後、完全にかわかす。 (2) トマトを5ミリ弱の薄さに輪切りにする。 (3) 水分がなくなったいわしに80ccのオリーブオイルを均等にかける。 (4) 塩、コショー、オレガノをふってから、薄切りにしたトマトをのせる。 (5) 残りのオリーブオイルを均等にかけ、200度のオーブンで20分間調理する。 　アツアツでもおいしいものの、冷めてからがなお、味わい深いメニューです。作りおきがきく一品として覚えておくことをおすすめします。 　小ぶりで新鮮ないわしを使うことが多いナポリのマンマたち。そのため、骨は除かなくても支障なし。でも、大き目のいわしだったり、お子さん用の一品とするなら、骨なしとしたほうがいいでしょう。 　私はいつも、手で頭、内臓、骨を取り除いています。新鮮ないわしほど、ごくスムーズに処理できるのでラクチン。いわしの鮮度を知るバロメーターとなります。 　パンにも御飯にもよくあう魚料理、というのもうれしい限りです。

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