Takako's レシピ：トルタマントヴァーナ（マントヴァ風ケーキ）　Torta Mantovana

Torta Mantovana
（トルタマントヴァーナ
＝マントヴァ風ケーキ）

　どの地方にも、それぞれのケーキ作りが存在するイタリアです。共通するのは、ごくシンプルなレシピ、ということ。だからこそ、昔から、家庭で手軽に作れる素朴なお味となり、老若男女に好まれるドルチェなのでしょう。

　ここでご紹介するのは、歴史と芸術にあふれた中世の街、マントヴァに古くから伝わるトルタ（ケーキ）です。砕いたアーモンドとレモンの皮のすりおろしを加えて焼き上げるのが特徴。カンタンなのにリッチなお味が魅力です。

材料（6～8人分）
小麦粉　170g
砂糖　170g
バター　150g
卵　3個
アーモンド　80g
レモンの皮　1個分

作り方
(1) アーモンドのやや細かめに砕き、レモンの皮はすりおろしておく。
(2) バターを湯せんにかけ、クリーム状にする。
(3) 卵を1個ずつ加え、混ぜ合わせる。
(4) 砂糖を加え、よく混ぜる。
(5) レモンの皮、小麦粉、アーモンドの3分の1量を加え、木ベラで混ぜ合わせる。
(6) バター、あるいはサラダ油を薄く塗った後に、小麦粉を振ったケーキ皿に5）の生地を入れる。
(7) 残りのアーモンドをのせ、180度のオーブンで30～35分焼き上げる。

　しっかりとした焼き菓子となるこのケーキは、どこか懐かしげなお味なのがうれしい。アーモンドがなければ、クルミやカシューナッツはもちろんのこと、ピーナッツでの代用だってかまいません。

　なお、オーブンの調理時間は、あくまでも目安です。我が家のオーブンは火力が強いのか、30分で焼きあがってしまいますので。