Spinaci di magro （スピナッチ ディ マグロ ＝脂分なしのほうれん草）

この秋に出た『うまいもの・まずいもの』は、赤瀬川原平、東海林さだお、奥本大三郎、という各氏の会談形式の文庫本（中公文庫）です。付録編として、小文で登場の私。タイトルは次のごとし。“イタリアは「うまい」も「まずい」も南北差あり”（P200〜P201）。 　さいごの一文に、「野菜のクタクタ煮」を好むイタリア事情も添えました。特に、ほうれん草がいい例。茹でた後、オリーブオイルやバターで炒め、「これでもか！」のクッタクタさにしてしまいます。これでは、歯ごたえなど皆無ながら、大量をたいらげられるのはポジティブな点、といえるでしょう。 　ここで取り上げるレシピもまた、ほうれん草をドッサリと使用。クタクタ煮ほどにはならないため、私も時おり作っています。 材料（4人分） ほうれん草　１Kg ドライレーズン　80g ニンニク　半カケ イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ１ オリーブオイル　大さじ2 塩　コショー　適宜 作り方 (1) ドライレーズンを熱湯につけ、1時間弱おいてからザルにあける。 (2) ほうれん草をていねいに水洗いして、硬めに塩茹でする。 (3) 水気を切ったほうれん草を大雑把にきざむ。 (4) オリーブオイル、ニンニク、イタリアンパセリを加え、塩、コショーをかけて混ぜ合わせる。 (5) ドライレーズンも加えて混ぜ、弱火で10分ほど調理する。 　ドライレーズンを入れて、やや甘酸っぱく仕上げるコントルノ（付け合せ料理）。肉料理との相性がバツグンなものの、魚にもまたよし。小松菜、その他の青菜で作ってもおいしいことでしょう。

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