Pasta con pancetta （パスタ コン パンチェッタ ＝パンチェッタのパスタ）

昨今の日本では、イタリアの食材入手が容易になった、と聞いています。生ポルチーニ茸でも、インターネット購入が叶うと知ってビックリ。ただし、注文した読者のおひとりによると、「うーん、どうも…というお味。夫など、エリンギのほうがおいしい、と言っていました。たぶん、ホンモノのポルチーニではなかったようです」。 　豚肉の塩漬け、パンチェッタの場合、「うーん…」とならないよう願っています。ただし、この一品がなくても大丈夫！　ベーコンや焼き豚、その他の食材利用でも充分においしく仕上がるメニューを紹介いたします。 材料（4人分） 好みのパスタ　350g パンチェッタ　120g 冷凍グリンピース　150g 玉ねぎ　小1個 イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ１ トマトピューレー　400g オリーブオイル　大さじ2 塩、コショー　適宜 作り方 (1) パンチェッタを5ミリくらいに角切りする。 (2) 玉ねぎをみじん切りにする (3) オリーブオイルを熱し、玉ねぎを軽く炒める。 (4) パンチェッタを加え、やや色づくまで炒める。 (5) トマトピューレーを加え、煮立ったらフタをして弱火で10分間調理する。 (6) 冷凍グリンピースを加え、さらに10分間煮込む。 (7) イタパセ、塩、コショーを加えて仕上げる。 (8) 茹で上がったパスタとあえる。 　玉ねぎと共に、ニンニクのみじん切りもそえて炒める（3のプロセスで）と、さらに味わいが増すパスタ用ソースです。私同様、ピリカラ好きの方なら、唐辛子の粗切りもいっしょに加えるといいでしょう。 　食べる前に、パルミジャーノやペコリーノのすりおろしをかけるのがイタリア人。大さじ2〜3杯も振りかけたりする人も珍しくありません。粉チーズはいつもパスの私。ごくたまに小さな角切りモッツァレッラをのせていただいています。

Copyright (c) 2006 Takako Hanzawa Melosi All right reserved.