Maiale al latte （マイアーレ アル ラッテ ＝豚の牛乳煮込み）

豚肉と牛乳の相性がいいこと、イタリア暮らしで知った私です。暑い季節にはあまりむかないメニューながら、秋、冬にかけてはピッタリ！　滋養豊かで、口当たりのいいメイン料理となります。お子さんからお年寄りまでと、万人向けなのも利点。牛乳が苦手だったり、アレルギーを生じやすい家族がいらっしゃるなら、豆乳の使用をおすすめ。お味に損失はありません。 材料（4人分） 豚もも肉　400g バター　20g 白ワイン　200cc セージの葉　2〜3枚 ローズマリー　半枝 牛乳　400cc 塩　コショー　適宜 作り方 (1) 豚もも肉を一口大に切る。 (2) 白ワインに肉を漬けこみ、半日おく。時折、かき混ぜ、マリネ状にすること。 (3) バターを熱し、セージとローズマリーを炒めて色づかせる。 (4) ザルにあけて水分を切った肉、牛乳を加え、弱火で煮込む。 (5) 牛乳がなくなりかける前に、塩、コショーして仕上げる。 　豚肉を皿に盛った後、ソース状の牛乳も添える（かける）のがポイントです。20分くらい煮込んだら調理状態をコマメにチェックしてください。 　生のセージやローズマリーが手に入らなければ、ドライのものでもかまいません。各小さじ1杯ずつ使用してください。 　「バターは摂りたくない」というかたもおいででしょう。ややコクにかけるものの、サラダオイルでもけっこう。私は、オリーブオイルで作ることもあります。意外、牛乳ともマッチするとわかり、驚いたものです。 　さいごに、イタパセのみじん切りを加えても好適。色あい、風味が増し、ごちそうムードの肉料理となります。

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