Frittata rustica （フリッタータ ルスティカ ＝田舎風オムレツ）

キッチンに常備されていることが多いじゃがいもや玉ねぎを使ってのボリュームあるオムレツはいかがでしょうか？　ほんのちょっとした工夫により、味わい深い一品に仕上がります。メインにしてよし、お弁当のおかずにも好適のうれしいメニューです。 材料（4人分） じゃがいも　中2個 玉ねぎ　半分 卵　8個 ニンニク　1かけ イタパセ（みじん切り）大さじ1 パルミジャーノ（おろしたもの）大さじ1 オリーブオイル　大さじ2 塩　コショー　適宜 作り方 (1）じゃがいもは、2ミリくらいのイチョウ切りにする。玉ねぎはスライスする。 (2）オリーブオイル大さじ1で、つぶしたニンニク、じゃがいも、玉ねぎを炒める。 (3）ボールに卵を割り入れて溶く。 (4）炒めたじゃがいもと玉ねぎ、その他の材料を入れ、木ベラで混ぜあわせる。 (5）フライパンにオリーブオイルを敷き、やや弱めの中火にして4）を焼く。両面に焦げ目がつくくらいにしっかりと焼き上げる。 　ニンニク使用で滋味を増したところがポイントです。パルミジャーノのコクも加わり、けっこうリッチなメニューとなります。 　ただし、あくまでも一例としてのレシピ、ということをお忘れなく！　じゃがいもをズッキーニやピーマン、ナスなどにかえてもかまいません。パルミジャーノがなければ、牛乳にしたっていいのです。 　さらに栄養価の高いメイン料理としたかったら、ハムやツナ缶を加えてもけっこう。さまざまなタイプの「具オムレツ」を楽しんでください。 　オイルだけは、良質のオリーブオイルをおすすめいたします。ヘルシーなだけでなく、香ばしさもバツグンですから。

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