茸づくしメニュー

一昨年発売の料理本『イタリアンのシンプルレシピ』（オレンジページ社）が、今だ静かに求め続けられている、とのこと。この本を手がけてくださった女性編集長よりうかがい、とてもうれしくなりました。 　なかでも人気なのが、茸を使ったレシピの由。「マッシュルームのサラダ（Ｐ42）」「エリンギのステーキ（Ｐ45）」、そして「きのこのラグー（Ｐ59）」が注目を浴びているようです。 　日本人に負けないくらい茸好き国民のイタリア人。料理雑誌でも、「茸メニュー特集」などがよく登場します。まして、今は全盛期。この秋は、より豊作らしいので、うれしい限りです。 　例年はお高いポルチーニ茸も、今年は少々プライスダウン。中サイズ2個で5ユーロ（約750円）ぐらいでした。決してお安くはないものの、松茸なみの香りと味覚が貴重。魚肉のかわりのメイン料理食材として購入しました。 　まずは、ごく粗くスライス。小麦粉をまぶした後、オリーブオイルで焼き上げてみました。味つけは塩のみです。アツアツを口に入れたとたん、香ばしさでいっぱい！　秋の幸せを感じたものです。 　次に求めたポルチーニは、石づきを取った後、大胆にふたつ切り。オリーブオイルで両面を焼きました。これには、レモンが最適。キュッと絞っていただくのがポイントです。 　3回目のポルちゃんは、なににしたと思いますか？　いつもはドライですませている「きのこのリゾット」。エ〜イ、フンパツして、たっぷりと生ものを活用させました。乾燥ものとは異なるフレッシュさが口でとろけたものです。 　きのこのリゾットの作り方は、『イタリアンのシンプルレシピ』のＰ100〜Ｐ101に登場！　写真つきでかなりていねいなプロセス紹介となっています。 秋の夜長、茸づくしでイタめしを楽しむ、というのもおしゃれなのでは？

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