Crema di ciccolato （クレーマ ディ チョコラート ＝チョコレートのクリーム）

拙著で何度か紹介ずみの「ムース・オ・ショコラ」レシピは、フランスの家庭じこみです。それゆえに、簡単そのもの。失敗せずに、おいしく作れるところが好評を得ています。（近著では、『アモーレの国　イタリア』（中公文庫に登場）。 　今回は、その「もどき」版ドルチェを紹介いたしましょう。バター抜きで仕上げるところが、いかにもイタリアふう。私は、この軽めのほうがお気に入りです。 材料（4人分） 好みのチョコレート　100g 卵　4個 水　ティースプーン　4杯 作り方 (1) 粗く砕いたチョコレートを厚手の小鍋に入れて弱火にかける。 (2) すぐに水を加え、木ベラで混ぜ合わせる。 (3) 火を止め、アラ熱がとれたら、溶き卵黄を少しずつ加えながら、木ベラで混ぜ合わせる。 (4 白身をメレンゲ状に泡立て、2〜3回にわけて、3）に入れて混ぜる。 (5) 冷蔵庫で30分くらい冷やす。 　ムース・オ・ショコラより、はるかにローカロリーのドルチェながら、けっこう病みつきとなるオシャレなお味です。ビターチョコにすれば大人向き。お子さん用にはミルクチョコが好まれることでしょう。 　各容器にわけてから冷やしてもよし、まとめて作って食べる直前に盛りわけてもまたよし。トッピングとして、ホイップクリームやビスケット、ナッツなどを添えると、華やかさとテーストが一段とアップします。 　ポイントは、新鮮な卵を使用することです。少しハイプライスでも、良質品の卵を選んでください。チョコレートも同様。シンプルきわまりないレシピゆえ、食材の味がストレートに出るからです。

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