Carbonara alle erbe （カルボナーラ アッレ エレベ ＝ハーブのカルボナーラ）

日本でも人気の高いパスタメニューにカルボナーラがあります。先日、熱心な読者のおひとりから、こんなお便りをいただきました。 ――どうも、クリーミーなカルボナーラが好きじゃなかったんですよね。でも、タカコさんの『イタリアンのシンプルレシピ』（オレンジページ社）にカラー写真といっしょに載っていたのは、ちょっと違う。生クリームなしで作ると知り、さっそくトライしました。さっぱり味なのにコクもあり、それはおいしくてビックリしたものです。 　そうなんです。イタリアの家庭では、生クリーム抜きで作るカルボナーラが定番。食材の風味がより生きるメニューとなります。 　今回は、パンチェッタ（あるいはベーコン）さえ使わない、よりライトなレシピをご紹介いたします。 材料（4人分） 好みのショートパスタ　350g 生ハーブ（ローズマリー、セージ、バジル、イタパセなど）100g 卵　2個 玉ねぎ　1個 パルミジャーノ　80g オリーブオイル　大さじ3 塩、コショー　適宜 作り方 (1) 生ハーブを大雑把にみじん切りにする。 (2) スライスした玉ねぎをオリーブオイルで炒める。 (3) 生ハーブ類も加えて、やや焦げめをつかせる。 (4) 卵を溶き、おろしたパルミジャーノ、塩、コショーを加えてサッと混ぜ合わせる。 (5) 茹で上がったパスタに(3)と(4)を加えてすばやく混ぜる。 　カルボナーラとは、「炭焼き風」の意味です。ハーブをこんがりとさせるのがポイント。生のハーブがないなら、ドライでけっこう。ローズマリー、セージは小さじ1杯、バジル、イタパセはテーブルスプーン1杯ずつにしてください。オレガノも入れたいなら、ごくわずかにするのがお約束。ドライだと、より強い味となるからです。

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