Takako's レシピ：スパゲッティエスティーヴィ（夏のスパゲティ）　Spaghetti estivi

Spaghetti estivi
（スパゲッティエスティーヴィ
＝夏のスパゲティ）

　どんなに暑くても、基本的にはいつものパスタを食べています。つまり、アツアツ、できたての一品ですね。しかも、80パーセントくらいの割合となっているのが、ごくごくシンプルなトマトソースかけスパゲティ。盛夏に出回るサンマルツァーノ種のトマトにて作ります。缶詰よりもさらに上をいくお味となるんですよ。

　さりとて、「今日は火を使いたくないな」という日もあります。生ハムとメロンの定番前菜のあと、こんなパスタ料理が登場する日もございます。

材料（4人分）スパゲティ　400g
完熟トマト　中4個
バジルの葉　数枚オリーブオイル　大さじ4
塩　コショー　適宜

作り方
(1) トマトをごく粗くみじん切りにする。
(2) バジルを手ちぎりにして、(1) に加える。
(3) 茹で上がったスパゲティに水を通す。
(4) スパゲティの水気がとれたら、トマトとバジル、オリーブオイル、塩、コショーとあわせて混ぜる。

　これが夏のスパゲティです。おそろしいほどの簡単さでしょ？　でも、コツがいくつかあるので書いておきます。
●トマトは必ず、完熟のものを選ぶ。さもないと、ソース風には仕上がらない。
●サラダ感覚のパスタゆえ、茹で上がってから水に通し、ねばり気を除く。ただし、茹でかげんは、あくまでもアル・デンテに。
●バジルは手ちぎりをしたほうがより香り高いのみならず、風味も増す。
●オリーブオイルは、上質のエクストラ　ヴァージンに限る。

　なお、スパゲティじゃなくたってもちろんけっこう。ショートパスタもよくあいます。