Peperoni con acciughe （ペペローニ コン アッチューゲ ＝ひこいわし添えピーマン）

7月1日に出た『素食がおいしい　Vol.5 』（オレンジページ社）の私のページ、ごらんいただけたでしょうか？　「なすとヘルシーイタリアン」のタイトルにて、数々の「もどき料理」を紹介しています。 　なす同様、夏が旬のピーマンをたっぷりと使った地中海テーストの前菜はいかがでしょう。ひこいわし（カタクチいわし、とも呼ぶ）もふんだんに用いたヘルシーで栄養価の高い一品です。ビタミンも豊富ゆえ、盛夏のスタミナ料理としておすすめします。 　ひこいわしがなければ、ふつうのいわしでけっこう。小さめのものが好適です。 材料（4人分） ごく新鮮なひこいわし　500g 赤ピーマン　2個 レモン　2個 イタリアンパセリ（粗いみじん切り）大さじ1 オリーブオイル　大さじ3 塩　適宜 作り方 (1) ひこいわしの頭を手でちぎり、内臓、骨を除いてから肩身ずつにする。 (2) レモン汁をひこいわしのかけた後、大さじ2杯のオリーブオイルをたらす。 (3) イタパセ、塩をふりかけた後、ラップをして冷蔵庫に2時間入れてマリネする。 (4) ピーマンを丸ごとグリルして、皮を焦げつかせる。 (5) 皮をむき、半分に切って種を除き、2センチ弱のタテ切りにする。 (6) ひこいわしとピーマンを交互に並べ、オリーブオイル大さじ1を均等にかける。 　グリルでピーマンを焼くのが面倒な私は、スチーム仕上げにすることもよくあります。じゅうぶんに調理すれば、ツルッときれいに皮むきができます。 　ルッコラ、あるいはサニーレタスなどを添えて出すと、彩りがなお鮮やか。来客用としてもリッパに通用します。

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