Riso e prezzemolo （リゾ エ プレッツェーモロ ＝イタパセご飯）

前回は私のひらめきご飯レシピで失礼いたしました。「お口なおし」ではありませんが、今回はミラノに古くから伝わるご飯メニューを紹介いたしましょう。あまりにも簡単なのに、それは風味豊かでおいしい一品。古き良き時代のミラネーゼに愛されたレシピは、今でも庶民に愛食されています。 材料（4人分） お米　200g スープ　１リットル イタリアンパセリ（みじん切り）　大さじ2 バター　大さじ1 パルミジャーノ（すりおろし） 塩　コショー　各適宜 作り方 (1) スープを沸騰させ、お米を入れ、中火で煮込む。時々、木ベラで混ぜること。 (2) お米がやわらかくなったら、弱火にして、イタパセを入れる。 (3) 次に、バターも加え、サッと混ぜあわせる。 (4) 塩、コショーで調味。食べる直前に、パルミジャーノをかける。 　すごいでしょ。スピーディなリゾット風調理だと思いませんか？　イタパセを、他のハーブにしてもいいでしょう。バジル、ミント、セージなどがよくあいます。粗くきざんだルッコラもオツ。独特なピリカラ味が、なんともいえない味覚を演出してくれます。 　パルミジャーノがなかったらどうするか？　おすすめは、オリーブオイルです。チーズのクリーミさとはまた異なるライトなめにゅーとなりますよ。 　このメニューのみで食事を終えたいなら、ハムやベーコン、はたまた好みの魚を加えて煮込むと最適。栄養のバランス満点のピアット　ウニコ（一品ですます料理）のできあがりです。 　本格的なリゾット作りが苦手、あるいは面倒なかたにも、ぜひお試しいただきたい！　決して失敗しないレシピです。

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