Pesce azzurro sotto aceto （ペッシェ アッズーロ ソット アチェート ＝青魚のビネガー漬け）

保存用としても便利な青魚レシピをご紹介いたしましょう。いわし、サバをはじめ、各種のヒカリもの青魚に適しています。 材料（4人分） 好みの青魚　800g ニンニク　2かけ 辛口白ワイン　200cc 白ビネガー　200cc オリーブオイル　大さじ3 揚げ用オイル　小麦粉　塩　適宜 作り方 (1) 青魚の内臓を除き、よく洗った後、水分をとる。 (2) 魚に小麦粉をまぶし、熱したオイルで揚げる。 (3) ニンニクをつぶし、熱したオリーブオイルで軽く焦げ目をつける。 (4) 白ワイン、白ビネガーを加え、木ベラで混ぜながら、沸騰させて火を消す。 (5) 熱いうちに、すでに揚げた魚にかける。 (6) 塩をふって調味。 　もちろん、すぐに食べてもおいしい魚メニューながら、マリネにして翌日以降に味わうのがよりおすすめ。ワインとビネガーが充分にしみこみ、滋味ある一品となります。 　ガラス製の密封容器に入れ、冷蔵庫に保存すれば、10日間は持つのもうれしい限り。お弁当のおかず、来客どきの前菜、あるいは酒のつまみとしても大活躍してくれるでしょう。 　青魚以外では、若サギもよくあいます。1匹ずつ数多く揚げなければならない手間を要するものの、デリケートなお味そのもの。みじん切りのイタパセなどを加えれば、なおオシャレな保存食となります。 　白ワインを日本酒、白ビネガーをふつうの酢にしてもさしつかえないでしょう。その場合は、いっそ、オイルもチェンジ。オリーブオイルではなく、ゴマ油にすると面白そう。和風の保存食となりますね。

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