リンゴのケーキ番外編

我が家の定番ドルチェとして、今やトップの座についているのが「リンゴのケーキ」。一昨年発行の『イタリアンのシンプルレシピ』（オレンジぺージ社）P109に、写真とレシピが紹介されています。 　バターをいっさい使わないヘルシーなライトさがウケるのでしょうか。一度作ると病みつきになる、との反応ばかり。子供から大人にまでやさしいドルチェ、と言われ続けています。 　毎日のように作っているこのケーキ。飽きのこないところが魅力です。それでも、ごくたまには、こんなアレンジもする私。いわば番外編のレシピです。 材料（数人分） りんご　2個 卵（Mサイズ）　2個 砂糖　100g 小麦粉　100g ココナツパウダー　50g ドライレーズン　30g ベーキングパウダー　小さじ2 レモンの絞り汁　半個分 牛乳　大さじ2 作り方 (1) レーズンを熱湯に1時間つけた後、水分を切っておく。 (2) りんごを4等分して、約3ミリのいちょう切りにした後、レモン汁をからめる。 (3) 卵をほぐし、砂糖を加えてあわだてる。 (4) 小麦粉とベーキングパウダー、ココナツパウダー、レーズンを加えてザックリとまぜあわせる。 (5) 牛乳と (2) のりんごを加え、サッと混ぜる。 (6) 180度のオーブンで30分くらい焼く。 　ココナツパウダーがなければ、アーモンドプードルでもかまいません。好みのナッツを砕いたっていいでしょう。要は、小麦粉のみではなく、いつもよりもリッチな生地としたいわけなのです。 　さらにおしゃれな仕上げにするなら、ホイップクリームやジャムを添えるといいでしょう。モスカート、その他の甘いワインとよくあうドルチェです。

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