Cotoletta primavera （コトレッタ プリマヴェラ ＝春のカツレツ）

万人好みといえるのが「ミラノ風カツレツ」。薄めの牛肉に溶き卵をまぶし、パン粉をつけて焼き揚げる簡単なレシピです。ミラノの伝統料理ながら、今では、世界中で愛されているメニューとなっています。 　なにも、ミラノ風にしなくてもかまいません。豚やトリ、その他好みの肉で作るカツレツもなかなかおいしい！　我が家では、トンカツに近い厚さの豚切身肉をよく利用します。小麦粉を使わないぶん、軽めのトンカツといった感じの仕上がり。少なめのオリーブオイルで焼き揚げる点もヘルシーなレシピとなっています。 　つい先日購入した料理雑誌『Cuicina no problem（料理　問題なし）』に載っていたメニュー中、印象に残った一品がこれ。私なりにアレンジしてみました。 材料（4人分） 豚切身肉（ひとり100g弱）4枚 卵　2個 レモン　1個 トマト　中2個 バジルの葉　数枚 パン粉　オリーブオイル　塩・コショー　適宜 作り方 (1) トマトを湯せんして皮をむき、小さめのサイコロ状に切る。 (2) 切身肉に塩、コショーしたあと、溶き卵につける。次にパン粉をまぶす。 (3) 少なめのオリーブオイルで2）を焼き揚げる。 (4) 皿にとった後、トマト、手ちぎりのバジルをのせる。 (5) レモンを絞り、オリーブオイルをかけていただく。 　キツネ色に焼き上げたカツレツに、赤いトマトと緑のバジルの色どりがキレイ。春らしく華やかなメニューとなります。来客用のメインディッシュとしてもぜひお試しくださいませ。

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