Vongole alla Napoletana （ヴォンゴレ アッラ ナポリターナ ＝ナポリ風アサリ）

不可解なことのひとつに、アサリの値段があります。日本同様、海に囲まれたイタリアでは、各地でよくとれるはずなのにハイプライス。日本の2〜3倍くらいのお高さです。かつては、そんなこともなかったようではありますけど。 　よって、ヴォンゴレ（あさり）料理はけっこうなごちそうとして登場する昨今。これから紹介のレシピもしかりです。本来は、ナポリ地方の庶民のお味だったのが、いまや来客用としても活用されています。まだまだお安めプライスの日本なら、きっとお手軽に作っていただけることでしょう。 材料（4人分） アサリ　1kg トマトピューレー　400g オリーブオイル　100cc ニンニク　1カケ イタリアンパセリ（みじん切り）　大さじ1 塩、コショー 作り方 (1) アサリを砂抜きした後、水気を切る。 (2) 深めの鍋にオリーブオイルを入れて熱し、つぶしたニンニクを加えて軽くこげつかせる。 (3) トマトピューレーを加え、弱火で10分煮る。 (4) 中火にして、アサリを入れる。 (5) 木ベラで軽く混ぜ、アサリの殻が開いたら、塩、コショーで調理。その後、イタパセを加えてから火を止める。 　前菜というより、メインの一皿として好まれるナポリ料理です。そのため、アサリがたっぷり！　前菜、あるいは、パスタ用ソースとしたいなら、アサリの量を減らしてください。 　(2) のプロセスの後に、辛口白ワインを少々加えるとテーストアップ。かくし味ふうのポイントにもなります。 　アサリを、ホタテ、白身の魚にかえてもけっこう。多くの魚介類への対応がきくレシピです。

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