polpi in umido （ポルピ イン ウミド ＝タコの煮込み）

日本人なみ、いえ、それ以上にタコやイカを好むのが地中海地方のイタリア人です。大きさもさまざまあるため、好みのサイズで大量に食べまくります。 　ここで紹介の煮込み料理は、小ダコをドッサリと使ったレシピがオリジナル。日本の方々にあうよう、私なりにアレンジしてみました。 材料（4人分） タコ　600g アンチョビ　3切れ トマトピューレ　大さじ1 ニンニク　1片 白ワイン　80cc イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ1 オリーブオイル　大さじ3 塩　コショー　適宜 作り方 (1) タコをひとくち大に切る。 (2) アンチョビを粗く切り、ニンニクはつぶす。 (3) 鍋でオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れて軽く焦げつかせる。 (4) アンチョビを加えてサッと炒めたら、白ワインも入れて混ぜる。 (5) トマトピューレを入れた後、タコを加える。 (6) タコが隠れるくらいに水を加え、弱火で約50分間煮込む。 (7) 塩、コショーで調味後、イタパセを加えてサッと混ぜあわせる。 　ご飯によくあうメニューのみならず、お酒のお伴にもピッタリ！　ピリカラのお味に仕上げたかったら、コショーではなく、唐辛子にしてください。大人向きのテーストへとグレードアップいたします。 　タコではなく、イカを使っての煮込みとしてもごきげんなレシピです。その他、エビやホタテ貝などもよくあいそう。食材によっての煮込み時間さえ配慮すれば、多くのバリエーションが楽しめることでしょう。

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