Scaloppine alle mele （スカロッピーレ アッレ メーレ ＝牛肉のりんご添えソティー）

果物と肉の組み合わせメニューが上手なイタリア人と感心しています。いい例が、生ハムとメロン。今でこそ定番中の定番となった前菜料理ながら、最初に考え付いた人ってエライ！　ファンタジーのなせるワザ、という気がしてなりません。 　調理用メニューにも、フルーツ利用のレシピが少なくありません。特に、各種の肉とよくあうのがりんご。甘酸っぱい果実と果汁が、肉のコクをやわらげてくれます。 　スカロッピーネとは、スカロッピーナの複数形。小さなスカロッパ＝エスカロップ（小牛の肉を薄くたたいてのばし、小麦粉をまぶしてソティーした料理）という意味です。 材料（4人分） 薄切り肉（牛、豚、どちらでもオーケー）500g りんご　中2個 小玉ねぎ　1個 白ワイン　100cc バター　20g 調理用生クリーム　200cc 小麦粉　適宜 塩　コショー　適宜 作り方 1）薄切り肉に小麦粉を軽くまぶす。 2）りんごの皮をむき、4等分してから薄いイチョウ切りにする。 3）みじん切りした小玉ねぎをバターでサッと炒めた後、肉を加える。 4）肉が薄く色づいたら、りんごを加え、白ワインも入れ、低めの中火で10分弱調理。 5）塩、コショーを加え、生クリームを入れて仕上げる。 　簡単なわりには、ゴージャスぽい完成度となるメニューです。薄切りが入手可能なら、鶏、七面鳥もまたよし。レバーだってなかなかイケます。 　イタリアでは、皮つきのりんごで作る人も少なくない一品。歯ごたえよし、ビタミンの摂取もより高し、というわけです。お子さん用でなければ、試してみるといいでしょう。

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