Polpettine saporite （ポルペッティーネ サポリーテ ＝風味あるミニミートボール）

イタリア語とは難しい、と感じることがよくあります。料理用語からしてしかり。大人も子供も大好きなpolpettaといえば、ミートボールのことです。ミニ版になると、polpettina。 複数形は、語尾の「a」が「e」に変化します。そして、polpettoneだと、ミートローフ。ね、けっこう複雑でしょ。 　ここに登場なのは、ミニのミートボール。しかも、パルミジャーノ入りの定番レシピよりワンランク上の風味豊かな一品。食通にも好まれるメニューとも言えます。 材料（４人分） 牛挽肉　600g 卵　2個 きざんだイタリアンパセリ　大さじ1 おろしたパルミジャーノ　大さじ2 レモン汁　大さじ1 パン粉　大さじ3 オリーブオイル、塩、コショー　各適宜 作り方 (1) オリーブオイル以外の材料をすべてボールに入れ、手で混ぜ合わせる。 (2) ひと口大の大きさに丸める。 (3) オリーブオイルを塗った耐熱皿に(2)を並べ、180度のオーブンで15分間焼く。 　作り方の手順が1）〜3）までしかないレシピって、簡単そのもの。決して失敗しないのがうれしい限りです。 　挽肉は、牛ばかりが好適にあらず。豚、鶏、合挽…なんでもかまいません。イタパセがなかったら、アサツキやセロリの葉などの代用でもけっこう。いろいろと工夫して作ってみてください。 ポイントは、パン粉。日本のものはキメが粗いため、こし器に入れて木ベラでつぶすといいでしょう。細やかなパン粉となり、口当たりがソフトになります。 オーブンではなく、フライパンで焼きあげる調理法もあります。その場合は、ひと口大に丸めた後、小麦粉を軽くまぶしてからにしてください。こちらのほうが、やや、カロリーアップ。軽く仕上げたいなら、「チン」の利用がいいでしょう。

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